Sal Com Algo a Mais

Com sabor e aroma sutis, os sais aromatizados podem dar um toque diferenciado aos pratos

Quem é bom com as panelas sabe que, às vezes, até o mais simples dos ingredientes pode significar a glória ou a ruína de uma receita. O que dizer então do sal, que até há pouco tempo era apenas branco, refinado e igual em todas as mesas, das mais modestas às mais sofisticadas? 

Ninguém duvida da sua importância. Afinal de contas, como diz o ditado popular, tudo que é sem graça, insosso, é “sem sal". Mas o que antes era simples, agora sofisticou-se. Além dos sais de diferentes origens, como o de Gérande, do Himalaia e do Havaí, existe no mercado uma variada gama de sais aromatizados – nacionais e importados –, que ajudam a dar um toque todo especial aospratos. Especialmente nas finalizações.

Vinho Merlot, curry, bacon defumado e tomate seco são alguns dos sabores possíveis nos sais

“Os sais aromatizados são relativamente novos no Brasil”, explica o chef Henrique Benedetti. “No começo, eles estavam restritos aos restaurantes de alta gastronomia, mas como as lojas gourmet, as escolas de culinária e os profissionais da área começaram a utilizar, as pessoas se interessaram em conhecer esses sais”, completa.

De olho no novo nicho de mercado, Bendetti – que fez parte da brigada de eventos do restaurante D.O.M, de Alex Atala – uniu-se ao empresário Marcelo Franco para fundar a Cia. dos Sais, uma loja virtual que comercializa mais de vinte combinações diferentes de sais aromatizados com diversas especiarias como funghi, café, bacon defumado, vinho Merlot, tomate seco, pimenta Tabasco, curry e alfazema. Além de misturas clássicas como o sal com raspas de limão e alho e com alecrim.

O purê de cará ganha novos sabores com o sal de raspas de laranja e cardamomo

“Esses sais especiais podem ser usados sem medo para cozinhar, marinar, temperar, assar, grelhar ou finalizar refeições e porções”, diz o chef. Isto é, o condimento preparado pode tranquilamente substituir o sal comum, reforçando aromas e sabores já existentes na receita ou agregando toques inusitados ao prato. Como no robalo em crosta de castanhas brasileiras e purê de cará sugerido por Benedetti (veja receita abaixo), no qual se utiliza dois sais: de raspas de laranja e cardamomo e de pimenta-da-jamaica e pimenta do reino. 

http://luxo.ig.com.br/altagastronomia/sal-com-algo-a-mais/n1597080272303.html

Ao Som do Chocolate

Mala da Chocolat du Jour une dois grandes deleites: a música e o doce

    Dentro da mala, diversos bombons. Nos bolsos, passaporte 

                                        para o som

Se a música é sublime alimento para o espírito, o chocolate vai 

além de  nutrir o corpo – é  um  prazer  incomparável.  E juntar 

ambos simplesmente duplica essa  sensação.  Pensando nisso, 

a  loja  paulistana  Chocolat  du  Jour  inovou bonito, propondo

como  presente  (para  quem  compra  e  para  quem  dá) uma 

mala   dourada   recheada  de  delícias  que  traz  em  seus 

bolsos externos dois  auto-falantes  e  uma  entrada  para  iPod.

 Pinguinhos de chocolate ao leite

Será que a cor dourada da mala foi inspirada no imperador asteca Montezuma, que sempre bebia chocolate em copos de ouro e, a cada vez que esvaziava um deles, o jogava fora? Sua intenção: mostrar que o chocolate valia mais que o ouro.

Se os tempos são outros, a solução também é rica: escolha sua música predileta e, lentamente, enfie a mão dentro da mala para descobrir que lá dentro há uma caixa fashion com bombons sortidos: Choco Pop - pipoca caramelizada, coberta com chocolate ao leite; pinguinhos de chocolate ao leite e Choco Amandes - amêndoas caramelizadas com mel, cobertas com chocolate ao leite e envoltas em pó de cacau.

Chocopop, pipocas caramelizadas, cobertas com chocolate ao leite

Aí, é só fechar os olhos e se deixar levar pelo som e gosto, talvez dando um tempo para concluir que Judith Olney, autora de “A Alegria do Chocolate”, estava certíssima: “O chocolate é evidentemente a matéria com a qual se fazem os sonhos. São rios ricos, negros, sedosos e doces, que alteram os sentidos e despertam as paixões”. 

A mala de delícias está à venda por R$ 865,80.

MÍSTICA - A Garrafa Coca-Cola Novo

Esta nova variante para a garrafa de Coca-Cola chamada MYSTIC foi criado pelo designer francês Jerome Olivet. Não foi uma tentativa de criar algo eco-friendly, mas apenas uma expressão do amor de designer para este drink criado em 3 dimensões! "Ele foi criado para viver um momento intenso e fugaz.

E ai o que acharam?

VIII Jornada de Gastronomia

     O Curso de Gastronomia da Universidade Salgado de Oliveira (Universo - Recife) desenvolveu durante esta semana  um  importante evento, que integrou docentes, acadêmicos e profissionais da área. Trata-se da VIII Jornada de Gastronomia, cujo tema foi Restaurante é Varejo.

     A programação foi aberta na terça-feira, com a realização da mesa redonda, cujo Chef José Rodrigues participou. Na quarta-feira teve as oficinas Cozinha Judaica e a Cozinha Espanhola com a Chef Raline Aragão.    Na quinta-feira teve a apresentação da turma do 1º período do curso, na qual apresentou os trabalhos feitos nos mercados públicos de Recife, com a orientação da Prof.ª Isabella Jarocki.

     A VIII Jornada da Gastronomia foi organizada pela coordenadora de gastronomia e nutrição Prof.ª Flávia Guerra e a turma de gastronomia do 4º período.

Pelo segundo ano consecutivo, o restaurante dinamarquês Noma ficou em primeiro lugar na lista dos 50 melhores do mundo, publicada pela revista britânica Restaurant.

O Noma foi fundado por Rene Redzepi, considerado um embaixador da gastronomia nórdica. O local já é uma atração: um armazém do século 18 no cais de Copenhague, a capital da Dinamarca.

A decoração é simples e, em seu site, o restaurante já avisa que ninguém deve esperar azeite de oliva, azeitonas pretas ou tomate seco. O cardápio premiado é de comida nórdica.

Peter Kreiner, diretor do Noma, conta que o restaurante não tem pratos individuais, os clientes podem escolher um cardápio com sete ou 12 pratos já determinados pelos chefs. "Por isso, a refeição é uma experiência, sem se concentrar em um prato ou outro", disse.

Segundo Kreiner, a cozinha do Noma tem muitos legumes e verduras, e a experiência completa de saborear uma refeição pode durar até quatro horas.

Matt Orlando, um dos chefs, conta que o cardápio do Noma é muito especial e todos trabalham muito para conseguir os ingredientes. "O Noma não existiria sem os produtos que usa", disse.

Mas, para conseguir fazer parte desta experiência, além da fila de espera, os clientes tem que enfrentar uma conta salgada: o cardápio com sete pratos sai por quase R$ 340.

A História do Brigadeiro

O brigadeiro, o docinho favorito das crianças, estrela das festas de aniversário e primeira opção quando resolvemos “comer algo doce” em casa, é uma invenção brasileira.

Inicialmente chamado de negrinho – e chamado assim até hoje pelos gaúchos – estima-se que foi inventado na década de 20 ou 30 em São Paulo, por uma questão lógica, já que as fábricas de leite condensado e chocolate em pó estavam instaladas ali.

Quanto ao nome brigadeiro, a sabedoria popular conta que ele foi batizado assim em 1945, durante uma campanha eleitoral. Foi quando o Brigadeiro Eduardo Gomes disputou com Eurico Gaspar Dutra a presidência da República, sendo derrotado nas urnas. Gomes tinha o slogan “Vote no Brigadeiro, que é bonito e é solteiro” ganhando o coração das moças na época, que preparavam negrinhos em casa e os vendiam nas ruas com o nome de brigadeiro, fazendo alusão e Gomes e destinando o dinheiro da venda ao fundo de campanha.Hoje em dia temos diversas receitas de brigadeiro. O tradicional enrolado em deliciosos “bolinhos” o prático brigadeiro de colher, que era a versão “feita em casa” inclusive no micro-ondas para dar menos trabalho, mas esse acabou se tornando também destaque em festas, servido em pequenos potinhos. Pode ser envolto em chocolate granulado, amêndoas, nozes, e recheado com morangos ou uvas.

A elaboração do brigadeiro, embora simples, pressupõe o domínio de certos truques. ‘Pode-se deixar a massa cozinhar menos ou mais tempo’, ensina o pâtissier Flávio Federico, de São Paulo. ‘No primeiro caso, haverá um docinho de textura macia; no outro, ele ficará meio puxa-puxa e grudará nos dentes’. Existe um terceiro segredo. ‘Caso seja preparado em fogo muito alto e houver um movimento não uniforme da espátula ou colher na panela, o açúcar do leite condensado caramelizará e formará pequenas bolinhas crocantes na massa’, acrescenta Flávio Federico.

Pudim de Leite Condensado de caneca

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 e ½ lata de leite

3 ovos

Essência de baunilha

Para a calda:

6 colheres (de sopa) de açúcar

6 colheres (de sopa) de água

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes do pudim ( pode ser manualmente ou com a ajuda do liquidificador). Reserve. Para a calda, coloque o açúcar e a água (misturados) divididos em 4 canecas. Leve-as ao microondas por 3 minutos em potência alta. Caso desejar uma calda mais escura, acrescente 1 minuto a mais. Coloque a mistura do pudim até a metade da altura de cada caneca. Faça isso com as quatro canecas. Leve cada caneca ao microondas por 2 minutos em potência alta.